Красная рыба: виды и названия

Красная рыба: виды и названия

Когда-то «красной» на Руси называли осетровых — в значении «лучшая». Сейчас красной рыбой называют лососёвых: у них мясо от светло-розового до алого.

Тихоокеанские лососи — дикие, с Камчатки и Сахалина

• Горбуша — самая распространённая и доступная, 1,5–2 кг. Мясо светло-розовое и нежирное: запекайте под соусом или в фольге, делайте котлеты и уху.

• Кета — 3–5 кг, мясо светло-розовое и плотное, умеренной жирности: засолка, стейки, запекание.

• Нерка — 2–3 кг, самое яркое красное мясо и насыщенный вкус: засолка, стейки, гриль.

• Кижуч — 3–5 кг, мясо красное и нежное: засолка, запекание.

• Чавыча — самая крупная и жирная из тихоокеанских лососей: слабосолёная, на гриль.

Сёмга, форель и голец

• Сёмга — атлантический лосось: жирная и нежная, оранжево-розовая. Слабосолёная нарезка, стейки, роллы. Мурманскую сёмгу выращивают в Баренцевом море.

• Форель — радужная карельская и морская: оранжево-красное мясо, по жирности между горбушей и сёмгой. Засолка, стейки, запекание целиком.

• Голец — родственник форели с розовым нежным мясом: запекание, уха, засолка.

Какую выбрать

Для засолки — жирные: сёмга, форель, нерка, кижуч. Для запекания — горбуша и кета под соусом или в фольге, чтобы не пересохли. На гриль — стейки сёмги, нерки и форели.

Не путайте с белой рыбой

Муксун, нельма, омуль и сиг — сиговые, у них белое мясо. Осетр и стерлядь — осетровые, это отдельная группа.

Красную рыбу можно заказать на сайте с доставкой по Москве и области или забрать в наших магазинах в Щёлкове и Королёве.