Кальмар командорский

Кальмар командорский: как выбрать и приготовить

Командорский кальмар — крупный северный кальмар с толстым плотным мясом и мягким сладковатым вкусом. Его вылавливают в холодных водах у Командорских островов и Камчатки.

Какой взять

• Очищенное филе — уже без кожицы и хорды: нарезать кольцами или полосками и сразу готовить. Для салатов, пасты, вока.

• Неочищенный на вес — выгоднее по цене, чистится за пару минут. Подходит для фарширования и гриля.

• Кольца и палочки в панировке — готовый перекус: обжарить или запечь, подать с соусом.

• Консервы, медальоны, жюльен — когда нужно быстро: открыть, разогреть, подать.

Как почистить кальмара

Разморозьте в холодильнике. Обдайте тушку кипятком на 10–15 секунд — тёмная кожица свернётся и легко снимется под холодной водой. Удалите прозрачную хорду и внутренности, промойте.

Как сварить, чтобы не был резиновым

Опустите кальмара в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и держите 1–1,5 минуты после закипания, затем сразу выньте. Если передержали, тушите ещё 25–30 минут — мясо снова станет мягким.

Что приготовить

Салат с яйцом, огурцом и зелёным луком; кольца, обжаренные по 1–2 минуты в масле с чесноком; кальмар, фаршированный рисом и грибами; паста в сливочном соусе. Размороженного кальмара повторно не замораживайте.

Кальмара можно заказать на сайте с доставкой по Москве и области или забрать в наших магазинах в Щёлкове и Королёве.