Молоки лосося: что это, зачем нужны и как готовить
Малоизвестный субпродукт с высоким содержанием Омега-3 — что такое молоки лосося, чем они ценны и как их готовить.
Раки целые в панцире 21-24 1кг варено-мороженые
1 395 ₽1 550 ₽−10%
Креветки северные ВИРМА в/м 90+ упак. 2,5 кг.
3 726 ₽4 140 ₽−10%
Креветки 21/25 ваннамей очищенные варено-мороженая на хвосте ~ 1кг
1 629 ₽1 810 ₽−10%
Раки (Волжские) живые 50/80 вес.
2 898 ₽3 220 ₽−10%
Креветка северная в/м, Мурманск, 150+ (ВИРМА)
819 ₽910 ₽−10%
Креветки (Тихий океан) В/М очищ. 21/25 упак. 1 кг.
1 467 ₽1 630 ₽−10%
Молоки лосося — необычный, но очень интересный продукт, который украсит ваш стол. Они ценятся в японской и русской кухне за нежную текстуру и мягкий вкус.
Что это такое
Молоки — нежный продукт из лосося. По консистенции они напоминают субпродукт: что‑то среднее между печенью и мягким филе.
У лосося молоки особенно ценятся за сливочную, почти кремовую текстуру после готовки.
Как выбрать
При выборе молок обращайте внимание на:
- цвет — он должен быть равномерным, без потемнений и неестественных оттенков;
- запах — свежий продукт имеет лёгкий морской аромат, без резких или неприятных нот;
- внешний вид — поверхность должна быть гладкой, без повреждений и слизи.
Если покупаете замороженные молоки, проверьте, чтобы слой глазури был минимальным, а упаковка — целой, без следов размораживания.
Как готовить
- Перед приготовлением тщательно промойте молоки холодной водой.
- Обсушите их с помощью бумажного полотенца.
- Выберите способ приготовления:
- обжарьте на сливочном масле по 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки;
- добавьте в омлет — это придаст блюду нежный вкус;
- запеките с лимоном и травами — так вы подчеркнёте сливочный аромат;
- используйте как начинку для пирогов и киш.
Как хранить
Замороженные молоки храните в морозильной камере при температуре −18 °C. Не размораживайте и не замораживайте продукт повторно — это ухудшит его вкус и текстуру.
Охлаждённые молоки держите в самой холодной зоне холодильника (около 0…+2 °C) и используйте в течение срока, указанного на упаковке.
Как подать
Молоки лосося отлично сочетаются с лёгкими соусами на основе лимона, сливок или белого вина. Подавайте их с гарниром из отварного картофеля, риса или свежих овощей — так вы получите сбалансированное и вкусное блюдо.
Коротко
- проверяйте цвет, запах и внешний вид молок при покупке;
- перед приготовлением промойте и обсушите продукт;
- храните замороженные молоки при −18 °C, охлаждённые — при 0…+2 °C;
- экспериментируйте с разными способами приготовления — молоки универсальны.
Мы работаем с крупными компаниями, которые сами добывают и обрабатывают рыбу, и обеспечиваем частые поставки небольшими партиями. Замороженные молоки проходят судовую обработку и шоковую заморозку, хранятся по ГОСТ при −18 °C, охлаждённые — при температуре от −3 до +2 °C.
