Мидии в раковинах: как готовить, с чем подавать и частые ошибки
Готовые или сырые, как разогреть мидии в соусе и понять, что мидия испорчена — практический гид по мидиям в раковинах.
Мясо рапана ~ 0,5 кг.
603 ₽670 ₽−10%
Морской гребешок (Китай) 40/60 упак. 0,5 кг.
936 ₽1 040 ₽−10%
Мидии чилийские в раковине в соусе "ТОМ-ЯМ" 500г
765 ₽850 ₽−10%
Мидии в раковинах нередко вызывают вопросы: как их выбрать, приготовить и понять, что они свежие? На самом деле готовить их проще, чем кажется, если знать несколько правил.
Как выбрать мидии в раковинах
При выборе мидий обращайте внимание на состояние раковин и мяса. У свежих и качественных мидий створки открыты или приоткрыты.
- мясо должно быть упругим;
- не должно быть постороннего резкого запаха;
- если мидии свежемороженые, створки могут быть приоткрыты, а мясо — белого или кремового цвета (это значит, что мидии уже прошли термообработку на производстве).
Готовые или сырые
Большинство свежемороженых мидий в раковинах уже прошли термообработку на производстве. Их нужно просто разморозить и разогреть.
Чтобы разогреть мидии, поместите их на сковороду под крышкой либо в соус и прогревайте 4–5 минут — до полного прогрева.
Если мидии в соусе
Мидии в сливочно‑чесночном, винном или томатном соусе — уже полностью готовое блюдо. Их не нужно варить, достаточно разогреть.
- Разогревайте на сковороде под крышкой 5–7 минут на среднем огне.
- Либо используйте микроволновку: разогревайте, помешивая раз в минуту, чтобы соус прогрелся равномерно.
Как понять, что мидия испорчена
После разогрева проверьте, приоткрылась ли раковина. Если раковина не приоткрылась — такую мидию лучше не есть: это признак того, что мясо испортилось ещё до заморозки.
С чем подавать мидии
Мидии отлично сочетаются с разными блюдами и напитками.
- Классика — багет или тосты: ими удобно макать в соус.
- К мидиям в белом вине хорошо подойдёт бокал того же вина, которое использовалось в соусе.
- Для более сытного варианта добавьте мидии в пасту или ризотто за 2–3 минуты до готовности — дольше не нужно, иначе мясо станет жёстким.
Коротко
- проверяйте состояние раковин и мяса при выборе мидий;
- свежемороженые мидии с приоткрытыми створками уже прошли термообработку — их достаточно разморозить и разогреть;
- мидии в соусе разогревайте 5–7 минут на сковороде или в микроволновке;
- если после разогрева раковина не приоткрылась — мидию лучше не есть.
Мы работаем с крупными компаниями, которые сами добывают и обрабатывают рыбу; у нас частые поставки небольшими партиями, сертификаты качества и контроль сроков годности. Замороженные мидии хранятся при −18 °C, охлаждённые — при температуре от −3 до +2 °C.
