Лангустины: что это за «большие креветки» и как приготовить их за 5 минут
Видели на прилавке крупных ярко-красных креветок и решили, что они уже варёные? Это и есть лангустины — и, скорее всего, сырые. Аргентинская дикая креветка красная от природы, поэтому её часто путают с готовой. А ещё она крупнее привычных креветок, с плотным сладковатым мясом, и готовится буквально за пару минут. Рассказываем, как не ошибиться с выбором и не пересушить.
Коротко о лангустинах
- Что это: крупная дикая аргентинская креветка, в продаже её называют лангустинами.
- Откуда: юго-западная Атлантика у берегов Аргентины, замораживают сразу после вылова.
- Цвет: красно-оранжевый уже в сыром виде.
- Вкус: сладковатый, мясо плотное и сочное.
- Сколько готовить: варить 2–3 минуты, жарить по 1,5–2 минуты с каждой стороны.
С-1 или L-1: что выбрать
- С-1, без головы — крупные хвосты, 30–55 штук в килограмме. Меньше отходов, удобно для пасты, салатов и жарки: лангустины С-1, 1 кг и упаковка 2 кг.
- L-1, с головой — очень крупные, 10–20 штук в килограмме. Эффектная подача целиком, гриль, праздничный стол: лангустины L-1 с головой, 2 кг.
Подготовка: два шага, которые нельзя пропускать
- Разморозьте в холодильнике или под струёй холодной воды.
- Удалите кишечник. Сделайте неглубокий надрез вдоль спинки и вытащите тёмную полоску, промойте. Если её оставить, при готовке она может лопнуть и дать горечь.
Совет. Панцирь можно оставить — в нём мясо получается сочнее, а чистить за столом даже приятнее.
Рецепт: лангустины с чесноком и чили на сковороде
Что понадобится (на 2–3 порции):
- лангустины С-1 — 500 г;
- сливочное масло — 40 г;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- перец чили — щепотка хлопьев или половинка свежего;
- петрушка, лимон, соль.
Как готовить:
- Подготовьте лангустины: разморозить, удалить кишечник, обсушить.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте сливочное, чеснок и чили — 30 секунд, чтобы масло стало ароматным.
- Выложите лангустины в один слой — по 1,5–2 минуты с каждой стороны, пока мясо не станет непрозрачным.
- Посолите, сбрызните лимоном, посыпьте петрушкой. Обязательно подайте хлеб — макать в чесночное масло.
Ещё три способа
- Отварить. В кипящую подсоленную воду с лавровым листом и лимоном — 2–3 минуты после повторного закипания, крупные L-1 — 3–4 минуты.
- На гриле. Разрежьте вдоль спинки, смажьте маслом с чесноком — по 2–3 минуты с каждой стороны.
- В пасту, паэлью, ризотто. Добавляйте в самом конце, иначе мясо пересохнет.
Главная ошибка
Готовить «до красного цвета». Лангустины красные с самого начала, поэтому ориентируйтесь не на цвет панциря, а на мясо: как только оно стало белым и непрозрачным — готово.
Какой способ ваш — с чесноком, на гриле или просто отварить с лимоном? Напишите, а мы соберём подборку любимых рецептов покупателей.
