Речная рыба холодного копчения — и язь здесь один из лучших вариантов. Он водится в реках и озёрах Европы и Сибири, а улов этого года говорит о том, что рыба совсем свежая.

Копчение шло на ольховой щепе: мясо сохранило плотность, а аромат получился глубоким — с лёгкой дымностью и солоновато-сладковатыми нотками. Костей мало, мясо мясистое — удобно разбирать руками или нарезать.

Подайте как самостоятельную закуску или добавьте в салат. Если разбираете руками — снимайте кожу сразу после того, как рыба немного постоит при комнатной температуре: так мясо отходит чище.

Хранится до 30 суток при температуре от −2 до +5 °C.

Мурманская сельдь — рыба этого года вылова, пришла в магазин 24 октября. Мурманск даёт короткий путь от моря до прилавка, и это чувствуется.

Состав здесь простой: только рыба и соль, без консервантов и красителей. Умеренно солёная, не разваливается при нарезке — можно подать на стол целиком и нарезать прямо перед гостями.

Хорошо сочетается с отварным картофелем, ржаным хлебом и маринованным луком. Лук перед подачей замочите в холодной воде на десять минут — уйдёт горечь, останется хруст.

Срок годности — 20 суток при температуре от +1 до +5 °C.

Ростовский рыбец вялят по традиционной технологии: мясо нежное, не жёсткое, с тонкой солоноватостью и чуть сладковатым послевкусием — совсем не то, что массовая вяленая рыба. Хорошо раскрывается к сухому белому вину: кислотность вина выравнивает соль.

Рыбец из бассейнов Чёрного и Азовского морей — рыба не самая известная в магазинах, но у тех, кто попробовал, она быстро становится любимой. Этот — из Ростова-на-Дону, вылов 2026 года.

Вялят его по традиционной технологии: мясо нежное, не жёсткое, с тонкой солоноватостью и чуть сладковатым послевкусием.

Отлично раскрывается к сухому белому вину: кислотность вина выравнивает соль и подчёркивает сладковатые ноты. Можно подать и как часть закусочной доски.

Тонкая, с характерным ароматом и насыщенным вкусом — ростовская чехонь совсем другая, чем та, что продают в дорожных ларьках. Мясо плотное, хорошо разбирается руками, не пересолено. Подайте к живому нефильтрованному пиву или просто нарежьте на доску с хлебом и зелёным луком — осенний вечер сразу становится лучше.

Ростовская чехонь — рыба из бассейнов Азовского и Каспийского морей, этого года вылова. Вялят её в Ростове-на-Дону по традиции, которая здесь давно отработана.

Мясо плотное, хорошо разбирается руками, не пересолено. Это совсем не то, что встречается в дорожных ларьках.

Подайте к живому нефильтрованному пиву или нарежьте на доску с хлебом и зелёным луком. Чтобы мясо разбиралось легче, слегка помните рыбу руками вдоль хребта перед подачей — волокна расходятся сами.

Хранится до 7 месяцев при температуре от −10 до 0 °C.