Из Карелии — с характерным сладковатым привкусом и плотной белой мякотью, которая на сковороде держит форму и не разваливается. Раскалите масло до лёгкого дымка и кладите тушки сухими: капли воды дают пар, и вместо золотистой корочки получается тушёная рыба.

Карельская ряпушка — небольшая пресноводная рыба из озёр Карелии. Улов 2026 года, пришла в Щёлково 24 октября.

Мясо у неё белое, плотное, со сладковатым привкусом. На сковороде тушки держат форму и не разваливаются — это редкость для мелкой рыбы.

Обсушите тушки бумажным полотенцем перед жаркой: капли воды дают пар, и вместо румяной корочки получится тушёная рыба. Раскалите масло до лёгкого дымка — и только тогда кладите ряпушку.

Хороша и копчёной. Подавайте с печёным картофелем и свежими овощами. Рыбу разделывают и замораживают прямо на траулере шоковой заморозкой — после размораживания мясо остаётся плотным и не теряет форму.