Как выбрать красную рыбу
«Красная рыба» — не биологический термин, а общее название для лососёвых: у них у всех красноватое или розовое мясо, но вкус, жирность и цена отличаются заметно. Разбираемся, что выбрать под конкретную задачу.
Сёмга (атлантический лосось)
Самая жирная и нежная из лососёвых, поэтому и самая универсальная: хороша малосольной, на гриле, в виде стейка или тартара. Из-за высокого содержания жира почти не пересыхает при готовке — прощает небольшие ошибки со временем на сковороде.
Форель
Близкая родственница сёмги, но чуть более плотная и с менее выраженным «рыбным» запахом. Хорошо ведёт себя при запекании целиком и в засолке — цвет и текстура почти не уступают сёмге, а цена обычно ниже.
Кета и горбуша
Тихоокеанские лососи с гораздо менее жирным мясом. Кета крупнее, суше и лучше держит форму при варке и копчении — классика для ухи и балыка. Горбуша самая доступная по цене, но из-за низкой жирности легко пересыхает: её лучше не жарить надолго, а солить, тушить или запекать под соусом.
Нерка
Самая яркая по цвету и самая плотная по текстуре среди тихоокеанских лососей, с характерным чуть терпким вкусом. Хороша холодного копчения и в виде стейков на гриле — плотное мясо не разваливается.
Кижуч
Средний по жирности между горбушей и кетой, с деликатным вкусом без выраженной терпкости. Универсален: подходит и для жарки, и для запекания, и для лёгкой засолки.
Как выбрать на практике
Для бутербродов и лёгких закусок — сёмга или форель слабой соли. Для ухи и плотных блюд — кета или нерка. Для бюджетного повседневного стола — горбуша, но с соусом или в тушёном виде. Смотрите на срез: мясо должно быть равномерного цвета, без белых прожилок и постороннего запаха.
Весь ассортимент красной рыбы — в каталоге SeaFoodGood, с доставкой по Москве и области.
Товары из новости
