Желтощёк: вкусная ли это рыба и как её готовить
Желтощёк — рыба, о которой большинство слышит впервые: не морская, не самая раскрученная, но у тех, кто её пробовал, обычно остаётся хорошее впечатление. Разбираемся, что это за рыба и почему её стоит взять хотя бы один раз попробовать.
Что это за рыба
Желтощёк (Elopichthys bambusa) — крупная хищная рыба из семейства карповых, при этом внешне и по повадкам куда больше похожа на щуку: узкое тело, крупная пасть, охотится на другую рыбу. Обитает в бассейне Амура и реках Дальнего Востока — это не завозная и не фермерская рыба, а дикий улов из холодных дальневосточных вод.
Хищная рыба семейства карповых — редкое сочетание, и именно оно определяет её вкус: мясо плотное и в то же время нежное, без выраженного «речного» привкуса, которым иногда грешит фермерская пресноводная рыба.
Так вкусная ли она?
Тем, кто любит щуку или судака за плотную белую мякоть без обилия мелких костей, желтощёк, скорее всего, понравится: вкус мягкий, не резкий, хорошо принимает специи и маринад, но не требует их обилия — рыба самодостаточна на вкус. Это не тот случай, когда рыбу приходится «спасать» соусом.
Честно: вкус — вещь субъективная, и лучший способ узнать, ваше ли это, — попробовать самому. Мы же можем сказать одно уверенно: это редкая рыба, которую не купить в обычном супермаркете, а значит — повод для гастрономического любопытства.
Как готовить
В SeaFoodGood желтощёк продаётся стейками — уже нарезан порционно, кожа и крупные кости удалены, готовить можно сразу:
- В духовке — стейк на противне с лимоном и веточкой розмарина или тимьяна, 15–20 минут при 180–200°C до румяной корочки.
- На гриле — 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне, смазать оливковым маслом, чтобы не подсох.
Плотная текстура делает желтощёка удобным именно для этих способов — стейк держит форму и не разваливается ни в духовке, ни на решётке.
Стоит знать перед заказом
Желтощёк — редкий вылов, не массовая рыба вроде горбуши или скумбрии, поэтому его не бывает много одновременно на складе. Если заинтересовались — лучше не откладывать заказ.
Попробовать необычную рыбу — хороший повод разнообразить привычное меню. Если раньше не пробовали желтощёка — самое время начать.
